Alimentos y bebidas
Evaluación sensorial de productos de margarina en distintos mercados regionales
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Desafío
Una empresa del segmento de alimentos necesitaba realizar un estudio sensorial con consumidores de margarina en dos mercados del Nordeste de Brasil, evaluando distintos productos en condiciones controladas de consumo.
El desafío implicaba estructurar la operación de campo en dos ciudades, con consumidores prerreclutados y sesiones presenciales organizadas para asegurar una experiencia de evaluación estandarizada. El perfil abarcaba consumidores que usan margarina para untar al menos tres veces por semana, de distintos grupos de edad y clases sociales.
Además de la aplicación de la encuesta, el proyecto exigía una estructura operativa específica para manipular y preparar las muestras, con un salón adecuado, una cocina de apoyo, refrigeración y un equipo local para preparar y servir los productos.
Metodología aplicada
- Reclutamiento y agendamiento previo de consumidores de margarina según los criterios definidos en el filtro de reclutamiento
- Central Location Test (CLT) para la evaluación sensorial de cuatro productos
- Sesiones realizadas en Recife y Petrolina
- Locales estructurados con salón y cocina de apoyo para preparar y manipular las muestras
- Equipo local disponible para recepción, limpieza, preparación y servicio de los productos
- Gestión de la operación de campo, incluidos estructura, materiales de apoyo y logística de las sesiones